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Actividades

5/3.-
lunes

Curso internacional de especialización en tecnología de quesos
5 de marzo de 2018
Modalidad a distancia

Cursos

Curso internacional de especialización en tecnología de quesos

Presentación:
El incremento de la producción de leche y el aumento del consumo de quesos, lleva a que el Sector Industrial Quesero deba estar actualizado y capacitado en el uso de tecnología modernas, para cumplir con las exigencias de los mercados.
Es así que a partir de esta necesidad y con el ánimo de conocer y profundizar en metodologías de elaboración así como en adquirir conocimientos para competir por mercados emergentes, se ofrece esta capacitación de alto nivel, en modalidad a distancia, pudiendo combinar el trabajo con el estudio.
Un equipo de altamente calificado y reconocido acompañará durante todo el proceso, fomentando además el intercambio entre estudiantes los que provendrán de diferentes países y compartirán sus diversas experiencias como parte del aprendizaje.
Público objetivo: Este curso está dirigido a profesionales, técnicos, extensionistas, asesores vinculados a la elaboración de quesos.
Objetivos: 
El participante a la finalización del curso habrá adquirido conocimientos, para tomar decisiones responsables al momento de elaborar, madurar y controlar los niveles de exigencias del consumidor.
También se abordarán temáticas de interés general en la industria lechera y alimentaria como la inocuidad, la optimización de procesos y la utilización de subproductos.
Programa:
Módulo 0 – Presentaciones Individuales y Uso del Aula Virtual
Módulo 1– Producción mundial de quesos, comercio internacional y Normativas.
Módulo 2 – Higiene Alimentaria. Buenas Prácticas. Inocuidad.
Módulo 3 – Leche y Los quesos en la nutrición humana.
Módulo 4 – Tratamientos Térmicos y Equipamiento Tecnológico.
Módulo 5 – Quesos.
Módulo 6 – Usos de Suero.
Módulo 7 – Evaluación Sensorial en quesos.
Módulo 8 – Marketing y gestión de la empresa quesera. RSE.
Módulo 9 – Panel sobre Quesos Regionales.
Carga Horaria: 8 horas semanales.
Carga Horaria total: 150 horas
Modalidad: 
On – line: El curso es en modalidad “a distancia” (e – learning), toda la actividad será a través de internet.
Horarios: El curso será principalmente en forma asincrónica, es decir que cada participante se podrá conectar en los horarios que mejor le convenga, siempre siguiendo el cronograma previsto del curso y las indicaciones de los tutores.
Web Conferencias: Durante el curso se realizarán actividades sincrónicas o en tiempo real (on-line) web-conferencias (sobre esto informarán oportunamente).
Aula virtual: Se trabajará en una plataforma (Moodle) especialmente diseñada para el curso (aula virtual o entorno virtual de aprendizaje), desde donde se podrá acceder a los materiales del curso, realizar tareas, interactuar con los tutores y el resto de los participantes del curso.
Foros: En la plataforma del curso funcionará un foro donde se podrá interactuar con los participantes del mismo y con los docentes.
Tareas / Trabajos: Durante la actividad se realizarán tareas, evaluaciones, ejercicios teórico/prácticos, los que serán asistidos por los tutores.
Docentes: El tutor/docente de cada unidad estará disponible para responder las dudas y consultas de los participantes, y para ampliar los contenidos en aquellos aspectos de interés.
Material: El material está basado en documentos, presentaciones con audio e imágenes, link de interés y videos.
Evaluación: una vez finalizado cada Módulo, habrá una evaluación escrita con puntuación, coordinado por el Docente y el Coordinador.
Si no se llegara al mínimo de puntaje, el participante deberá rendir un examen final evaluado por el Coordinador Docente, el cual se realizará 20 días después de finalizado el Curso.
Coordinación Académica:
T/L Sergio Borbonet.
Es  Uruguayo, cursó estudios de Técnico en Lechería en la Escuela de Lechería de Colonia Suiza.
Trabajó en  CONAPROLE hasta 1978. Desde entonces y hasta 2013  desempeñó sus funciones  en el Laboratorio Tecnológico del Uruguay, LATU, retirándose como Consultor Senior en Lácteos e integrante del Equipo de Inocuidad de la Gerencia de Proyectos Alimentarios y de la Gerencia de Consultorías.
Fundó la Asociación Uruguaya de Técnicos en Lechería, AUTEL, de la cual fue socio fundador y primer Presidente, cargo que ocupó en varios períodos. Fue fundador de la Federacion Panamericana de Lecheria – FEPALE y de la Sociedad Uruguaya de Ciencia y Tecnologia de Alimentos – SUCTAL.
Es docente de la materia Quesos en el Colegio de Gastronomía Gato Dumas, sede Montevideo, Uruguay
Ha dictado cursos, talleres y conferencias en Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, España, Guatemala, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, Venezuela, República Dominicana y Uruguay.
Integró Jurados de diversos Concursos de en Uruguay, Argentina, Brasil, Ecuador, Rep. Dominicana y Perú.
Es autor del libro Historia de la Quesería en Uruguay y del libro  “Por las huellas del Queso”,  es coautor del libro Quesos de América del Sur.
Co-organizó el Primer y Segundo Concurso de Quesos de Leche de Cabra en Uruguay.
Certificación:
Aquel participante que apruebe las instancias de evaluación de las distintas unidades recibirá:
  • Certificado de Participación y Aprobación
  • Constancia de Programa cumplido en el curso
El certificado del curso es emitido por todas las instituciones participantes
Si el participante cumple los requisitos para recibir estos documentos se enviarán vía correo postal.
Costos: 
El costo del curso es de USD 1.200 (mil doscientos dólares americanos)
Realizando el pago antes del 31 de Enero se obtendrá un precio bonificado y el mismo es de USD 1.080 (mil ochenta dólares americanos)
Descuento del 20% para socios de FEPALE.
Se puede abonar hasta en 2 cuotas.
 
Recomendamos confirmar la participación ya que en esta oportunidad los cupos son estrictamente limitados, los mismos se irán otorgando por orden de confirmación y con el pago del curso o de la primer cuota.
Organizan: 
Consultas:
Elena Sierra
Secretaría de Capacitación – FEPALE
Luis A. de Herrera 1052 Torre B / 1507 – Montevideo – Uruguay
TELEFAX: (598) 2622 0968 / 2622 7538
E-mail: infocapacita@fepale.org / www.fepale.org
FORMULARIO DE REGISTRO AQUÍ