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El descuento en el precio de la vaca fue el menor de los últimos años

El precio que la industria frigorífica pagó por la vaca especial y pesada fue, en el promedio del año, de unos US$ 2,73 el kilo carcasa. Respecto del novillo especial, que promedió US$ 2,97, es US$ 24 centavos inferior. Esta diferencia es la menor desde 2013, cuatro años atrás.

29/12/17

 Previamente, el descuento del precio de la vaca respecto del novillo oscilaba en un eje de US$ 20 centavos. A partir de 2014 hubo condiciones más estrictas en el cumplimiento de la cuota Hilton, siguiendo las especificaciones determinadas en el protocolo, que redujeron la demanda por vacas. La diferencia de precios pasó a ser de unos US$ 30-33 centavos entre 2014 y 2016, afectando fundamentalmente al sector criador, que tiene en el engorde de vacas una de sus principales fuentes de ingreso.

Hay factores que ayudan a explicar el acortamiento de la brecha entre las dos principales categorías de faena el último año, tanto desde el lado de la oferta como desde la demanda.

Desde la oferta, la cantidad de vientres disponibles para faena tiende a disminuir en los últimos meses. El pico para 12 meses corridos se alcanzó en julio, con 934 mil vacas faenadas, en tanto que en el año a noviembre cayeron a 881 mil (52 mil menos). Esta disminución de la oferta encontró una demanda más ávida. Mucho de lo que se faena de vaca tiene como destino el mercado de China y en el segundo semestre de este año la demanda de este, el principal cliente de Uruguay, fue intensa de manera de cubrir las necesidades adicionales para las fiestas de Año Nuevo en China, que son a mediados de febrero. De hecho, el descuento de la vaca gorda respecto al novillo había oscilado en el eje de US$ 25 centavos en el primer semestre y pasó a ser de US$ 15-20 centavos entre setiembre y noviembre, como se observa en el gráfico. En las últimas semanas disminuyó la operativa con China, lo cual coincide con cierta mayor disposición compradora de novillos que de vacas de parte de los frigoríficos.

Hay una zafralidad también en el descuento de la vaca respecto del novillo. Como se ve en el segundo gráfico, en el promedio de los años 2010 a 2017 es mayor entre los meses de abril y junio —período de zafra, con mayor oferta— y disminuye entre setiembre y noviembre. 

Segunda gráfica del comentario

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